Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8201

Salat aus Kohlrabi und Sellerie mit Poulardenbrust

( 4 Portionen )

Zutaten

2	klein.	Kohlrabi
250	Gramm	Sellerie
		Salz & Pfeffer
50	ml	Apfeleßig
100	ml	Traubenkernöl
1		Lauchzwiebel
200	Gramm	Poulardenbrust
		Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

Kohlrabi und Sellerie schälen, in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. In Salzwasser bißfest kochen, dann etwas abkühlen lassen.

Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl mit dem Schneebesen tropfenweise dazuschlagen. Vinaigrette mit dem noch lauwarmen Gemüse mischen und in die Mitte der Vorspeisenteller häufen. Lauchzwiebel in hauchdünne Streifen schneiden. Den Salat damit garnieren.

Die Poulardenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und zehn Minuten in Pflanzenöl braten. Fleisch zugedeckt etwas ruhen lassen. In dünne Streifen schneiden und um den Salat legen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. STERN.de

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