Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8214

Salat vom Kaninchen mit Orangen, Parmesan U. Olivenmarinade

( 4 Portionen )

Zutaten


		MARINADE
125	ml	Orangensaft, frischgepresst
1/2		Zitrone, Saft
300	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Zweig	Frischer Rosmarin

		KANINCHEN
4		Kaninchenfilets oder 1
		-- Kaninchen im ganzen
		-- gebraten mit Leber und
		-- Nierchen
	Etwas	Natursaft vom
		-- Kaninchen
1	Essl.	Butter
1	Essl.	Sonnenblumenöl

		SALAT
		Salate der Saison (nach
		-- Geschmack)
1		Fester Steinpilz
16		Orangenfilets
1		Fenchelknolle
	Etwas	Pistazienkerne,
		-- gemahlen
	Etwas	Parmesan
2		Tomaten, enthäutet und
		-- entkernt
	Ein paar	Kaiserschoten,
		-- Saubohnen oder Kenia-
		-- Bohnen
1		Weisser Weinbergpfirsich

Zubereitung

Die Zutaten der Marinade im Mixer aufmixen. Kaninchenfilets in der Butter-Sonnenölmischung langsam braten. Warm stellen.

Salate der Saison dekorativ auf einem Teller anrichten, Orangenfilets dazulegen, Fenchel roh mit dem Messer oder der Aufschnittmaschine in sehr dünne Streifen schneiden, auf die Salatblätter legen. Pfirsichfilets, Bohnen und Tomaten auf dem Salat arrangieren. Steinpilz mit einem Trüffelhobel fein darüber hobeln, Pistazien um den Salat streuen.

Filets aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Fleischsaft darüber träufeln und mit dem Saft der gemixten Marinade begiessen.

Statt Orangen sind auch Mangos denkbar, statt Kaninchen gegrillte Gambas.

Servieren: Zum Schluss frischen Parmesan darüber reiben.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/10/30/rezept2.html

,AT Christina Philipp ,D 03.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Wir feiern 5.
Geburtstag,
SWR 30.10.2002;
Koch/Köchin: Eckart
Witzigmann
Rezept: Eckart Witzigmann
Erfasst von Christina
Phil

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