Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8238

Saltimbocca a la Sass

( 4 Portionen )

Zutaten

4	Scheiben	(groß) Kalbfleisch
		-- aus der
		Oberschale oder
		Schnitzelstück - ODER
8	Scheiben	Kalbfleisch aus der Nuss
4	Scheiben	Gekochter Schinken
20		Salbeiblätter
		-- gehackt
200	ml	Weißwein, trocken
200	ml	Kalbsfond oder Brühe
8		Cocktailtomaten
		-- halbiert
		Salz & Pfeffer
		Olivenöl
		Zitrone

Zubereitung

Kalbfleischscheiben mit einem breiten, flachen Fleischklopfer klopfen. Niemals mit einem spitzen Hacker das Fleisch bearbeiten, auch nicht durch den Steaker drehen laßen - so etwas soll es ja immer noch geben!

Tomaten halbieren, kleinen Strunk entfernen, Salbei fein hacken. Fleisch aus der Pfanne nehmen - Tomaten und Salbei dazu, mit Wein und Brühe ablöschen, etwas einkochen laßen und dann über das Fleisch geben.

In einer anderen Pfanne muß der gekochte Schinken in Olivenöl angebraten werden (er kommt als Krönung zum Kalbfleisch), mit Zitrone würzen und servieren. Dazu paßt Rotwein und Fladenbrot!

Falls Sie nur kleine Kalbfleischscheiben bekommen, ruhig eine Scheibe mehr braten - die Scheiben sind köstlich! Viel Spaß auch bei der Rotweinauswahl. Ich bevorzuge einen Spätburgunder.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
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