Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8239

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Saltimbocca alla Romana ()

( 4 Portionen )

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Zutaten

8   Dünne Kalbsschnitzel
    Salz
    Weisser Pfeffer
8   Salbeiblätter
8   Luftgetrockneter
    -- Rohschinken wenn
    -- möglich Parma
1 Schuss  Fleischextrakt
   ZUM BRATEN
1 Essl. Mehl
50 Gramm  Butter
20 Ltr. Trockener Weisswein
   REF
    Posting kochen-italienisch
    -- R. Sperandio
    Vermittelt von R.Gagnaux
  

Zubereitung

(*) Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei Spring in den Mund, so heissen diese zarten Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei.
 
Schnitzel auf dem Tisch ausbreiten, salzen pfeffern und mit je einer Schinkentranche und 1 Salbeiblatt belegen. Alles mit Holzzahnstochern feststecken. Leicht im Mehl beidseitig wenden und in der Butter beidseitig braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
 
Den Bratensatz mit trockenem Weisswein auflösen, aufkochen, nachbelieben etwas Fleischextrakt zufügen und aufkochen lassen. Die Sauce über die Saltimbocca verteilen.
 
Beilagen: Risotto, Kartoffelpüree, Nudeln, oder gedämpftes Gemüse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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