Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8243

Saltimbocca an Merlot

( 4 Portionen )

Zutaten

8		Dünne Kalbßchnitzel
8		Salbeiblätter
8	Scheiben	Rohschinken
		Salz
		Pfeffer
20	Gramm	Butter
20	Ltr.	Merlot del Ticino
30	Ltr.	Rahm
		Brühe
		-- nach Bedarf

Zubereitung

Die Kalbßchnitzel mit je einem Salbeiblatt und einer Scheibe Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher befestigen. Salzen und pfeffern und in Butter kurz hellbraun braten. Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Fond mit Merlot ablöschen und fast vollständig einkochen laßen.

Den Rahm dazugießen und nach Bedarf mit etwas Bouillon verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat servieren oder auch rund um die Saltimbocca gießen.

Dazu paßt Spinat, Risotto oder Polenta.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Zeitschrift Tele
ca. Dezember 1993
Erfaßt von Rene Gagnaux

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