Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8245

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Saltimbocca-Röllchen alla Lazio

( 1 Rezept )

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Zutaten

8 Scheiben  Rinderfilet
    -- dünn geschn.
    Meersalz, Pfeffer
8 Scheiben  Parmaschinken
    -- sehr dünn
    -- geschnitten
1 Bund  Basilikum
1   Ei
2 Essl. Semmelbrösel
    Butter und Öl zum Braten
    Karibik-Rum zum Flambieren
2 Essl. Sahne
    Petersilie zum Garnieren
 

Zubereitung

Die Rinderfilet-Scheiben flach auf ein Arbeitsbrett legen und mit einem Teigroller auswalzen, salzen und pfeffern. Darauf kommt je eine Scheibe Parmaschinken und je 3 Blätter Basilikum. Die Fleischscheiben dünn aufrollen.
 
Auf einem Teller das Ei verquirlen. Auf einen zweiten Teller die Semmelbrösel streuen. Die Rollen erst in Ei, dann in den Bröseln dünn panieren.
 
In einer Pfanne ein wenig Butter und Öl erhitzen und die Röllchen darin rundum anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen.
 
Das Fett aus der Pfanne abgießen, etwas frische Butter in die Pfanne geben. Einen guten Schuß Rum zugießen, die Röllchen wieder hineinlegen und den Rum mit einem langen Streichholz entzünden. Vorsicht beim Flambieren, die Flamme kann sehr hoch schießen, es dürfen keine brennbaren Dinge (einschließlich Koch oder Köchin) in der Nähe sein.
 
Die Röllchen wieder herausnehmen, Sahne in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Sauce so auf flache Teller geben, daß der Tellerboden gut bedeckt ist, die Saltimbocca-Röllchen darauf legen und mit gehackter Petersilie garnieren.
 
Die Idee stammt zwar aus Italien, aber Victor Lazio hat das Rezept auf karibische Art abgewandelt. Für den Rum gilt: je älter, desto besser.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach Alfred Biolek
Die Rezepte meiner Gäste
Victor Lazio

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