Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8250

Saltimbocca von Kalbsleber auf Risotto

( 4 Portionen )

Zutaten


		SALTIMBOCCA VON KALBSLEBE
725	Gramm	Kalbsleber
12		Salbeiblätter
12	Scheiben	Parmaschinken

		FÈR DAS RISOTTO
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
2	Gramm	Safran
400	Gramm	Rundkornreis
1	Ltr.	Fleischbrühe
		-- heiß (Inst.)

		FÈR DAS FLEISCH
5	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
100	Gramm	Butter
80	Gramm	Parmesankäse

Zubereitung

Leber in gleichgroße Scheiben schneiden (3 Scheiben pro Portion). Salbeiblätter abspülen und trockentupfen. Auf jede Fleischscheibe jeweils ein Salbeiblatt und eine Scheibe Schinken legen und mit Holzspiesschen feststecken.

Für das Risotto Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Safran unterrühren. Reis hinzufügen und glasig dünsten lassen. Fleischbrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, den Topf verschließen, in den heißen Backofen schieben und garen lassen (etwa 25 Minuten bei 200 Grad).

Für das Fleisch Öl erhitzen, die Leberscheiben darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten lassen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und warm stellen.

Butter und Parmesan unter den garen Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Leberscheiben darauf anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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