Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8257

Sanglier En Marinade

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Wildschweinfleisch ohne
		-- Knochen
1		Zwiebel
1	Ltr.	Korsischer Rotwein trocken
1		Bouquet garni Thymian,
		-- Petersilie, Lorbeerblatt
2	Essl.	Tomatenmark im Orginal
		-- 'Coulis de tomates'
2	Essl.	Olivenöl oder
		-- Schweineschmalz
3		Knoblauchzehen

Zubereitung

Das Schweinefleisch in Würfel von etwa 2cm Grösse schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch in eine Glasoder Keramikschüssel legen. Die Zwiebelscheiben obenauf verteilen. Den Wein angießen. Pfeffern, und das Bouquet einlegen, zudecken und 3 Tage an einem kühlen Platz, aber nicht im Kühlschrank, marinieren laßen.

Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen laßen, abtupfen. Die Marinade durch ein Sieb geben. Alle Zutaten aufbewahren.

Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten. Wenn alles Fleisch fertig ist, alles wieder in den Topf geben, die Zwiebeln dazu und alles kurz anschmoren laßen. Den Knoblauch schälen und dazupressen, das Tomatenmark unterrühren und das Mehl anstäuben. Alles unter Umwenden nochmal 5 Minuten schmoren. Die Marinade angießen, das Bouquet einlegen und eventuell noch etwas Wasser dazugeben, das Fleisch muss bedeckt sein.

Den Topf zudecken und das Fleisch in etwa 1 Stunde bei milder Hitze garen. Die Soße abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

G & U

Vorheriges Rezept (8256)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (8258)