Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8258

Vorheriges Rezept (8257) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (8259)

Sardamone oder Geschmorter Hammel ()

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1 kg  Hammel
    -- oder Lamm Brust,
    -- ohne Knochen und Fett,
    -- oder Hals
40 Gramm  Fetter Speck
200 Gramm  Karotten
1 Teel. Korianderkörner oder
1 Teel. Frisch gehackter Koriander
4   Safranfäden
40 Ltr. Wasser
    -- oder Bouillon
1/2 Teel. Gewürzmischung
    -- gleiche
    -- Anteile an Ingwer, Zimt,
    -- Muskatnuss, Pfeffer, Salz

   NACH EINEM REZEPT AUS IL L
    -- secolo, überarbeitet
    -- durch Odile Redon u.a.
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

(*) De sardamone di carne
 
Das Spezielle an diesem Rezept ist die Zugabe von zerdrückten Korianderkörnern mit gehackten Karotten am Ende des Garens. Es bleibt allerdings unklar, ob damals Korianderkörner oder Koriandergrün verwendet worden ist. Mit beiden schmeckt es gut, mit gehacktem Koriander sieht es auch noch optisch schöner aus.
 
Das Fleisch in Würfel schneiden. Kurz abbrühen (bei Lamm nicht nötig). Den Speck in einem Schmortopf auslassen, die Fleischsstücke zugeben und gut anbraten, bis sie braun sind. Salzen, Bouillon oder Wasser zugeben und auf kleiner Flamme etwa 3/4 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
 
Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Korianderkörner zerdrücken und die Karotten reiben oder klein hacken; Safran und Gewürzmischung zugeben. Alles über das Fleisch geben und das Garen beenden. Abschmecken und servieren.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 29.10.98 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (8257) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (8259)
Free Web Hosting