Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8260

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Sardinenküchlein mit Geflügelmousse

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SARDINENKÜCHLEIN MIT GEFL
12   Sardinenfilets, frisch -
    -- von
2   Poulardenbrüste, ohne Haut
2   Eier
300 ml  Flüssige Sahne
1/2   Spitzkohl oder Wirsing
    Kümmel, gehackt
    Olivenöl
    Pfeffer, Salz
1   Staudensellerie
    Balsamessig
    Traubenkernöl
4   Formen ohne Boden, -
    -- Durchme
 

Zubereitung

k
 
Die kalten Poulardenbrüste im Mixer mit dem Schneidewerk hacken. Sahne und Eier zufügen und zu einer glatten Farce verarbeiten.
 
Anschließend salzen, pfeffern und kaltstellen. Den gewürfelten Spitzkohl in etwas Olivenöl dünsten, ohne daß er Farbe annimmt, unter die Geflügelfarce mengen, mit etwas Kümmel abschmecken.
 
Die Formen auf ein Backblech stellen und die Farce in die Formen streichen. Die Farce muß bis an den Rand reichen.
 
Auf die Farce die Sardinenfilets legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und im Backofen bei 220 Grad 10 Min. garen lassen.
 
Inzwischen eine Vinaigrette aus etwas Balsamessig, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer zubereiten.
 
Die Küchlein auf Tellern anrichten, die Form abnehmen oder vorher stürzen, die Vinaigrette drumherumgießen und mit der gewürfelten Staudensellerie garnieren.
 
Weinempfehlung dazu: ein frischer, junger roter Irouleguy aus dem Baskenland
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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