Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8261

Sardische Hirtensuppe

( 12 Portionen )

Zutaten


		SARDISCHE HIRTENSUPPE
1,2	kg	Lammnacken
1,2	kg	Ochenbein
1		Suppenhuhn, ca.2kg
350	Gramm	Zwiebeln
300	Gramm	Staudensellerie
200	Gramm	Möhren
1	Bund	Basilikum
1	kg	Fleischtomaten
6	Essl.	Olivenöl
50	Gramm	Tomatenmark
1	Bund	Petersilie, glatt
200	Gramm	Schafskäse, jung
400	Gramm	Fladenbrot, dünn
		Salz
		Cayennepfeffer
		Zimtpulver -Nach Essen +

Zubereitung

, Zimtpulver -Nach Essen + - Tri

Instructions:

Fleisch waschen, mit 6l kaltem Wasser zum Kochen bringen, sorgfältig abschäumen. Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Möhren n putzen, waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblättern zum m Fleisch geben und salzen. Fleisch in der Brühe ohne Deckel bei milder Hitze 3 Stunden garen. Danach mit Salz abschmecken. Während das Fleisch h gart, Tomaten häuten, grob zerschneiden und im Olivenöl aufkochen. Tomatenmark k unterrühren. Tomaten in 30 0 Min. dicklich einkochen, mit t Salz, Zucker, , Cayenne und Zimt würzen. . Petersilie grob rob hacken. Käse e in Scheiben n schneiden. Brotblätter in n einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit Tomatensauce beträufeln n und mit Käse und Petersilie belegen. Etwa 4l l Brühe durch ch ein Sieb b über das Brot gießen. Die Suppe im vorgheizten n Backofen bei 200 0 Grad solange garen, bis sich oben eine schöne e Kruste gebildet hat. . Das dauert t etwa 1 1 1 Stunde. Die sardische e Hirtensuppe anschließend in der Form servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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