Zutaten
| 1 | | | Brötchen, altbacken |
| 500 | Gramm | | Hackfleisch, gemischt |
| 1 | | | Ei |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| | | | Majoran, getrocknet |
| | | | Muskatnuß, gerieben |
| 1 1/2 | kg | | Sauerkrautblätter |
| | | | -- bis 2 kg |
| 200 | Gramm | | Zwiebeln |
| 200 | Gramm | | Speck, durchwachsen |
| 6 | Scheiben | | Wammerl, selber |
| | | | -- geräucherts. |
| | | | -- Rezept oder Kaßeler |
| 1/4 | Ltr. | | Saure Sahne |
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Zubereitung
Das Brötchen in Wasser weichen laßen, ausdrücken, mit dem Hackfleisch und dem Ei mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Sauerkrautblätter nach Bedarf so klein schneiden, daß jedes Stück 1 El Fleischfüllung gut umhüllt, eventuell mit Holzspießchen zustecken. Die Zwiebeln und den Speck kleinwürfeln. Den Boden eines hohen Topfes mit ganzen Sauerkrautblättern auslegen. Die restlichen Blätter wie normales Sauerkraut schneiden. Zuerst Zwiebeln und Speck, dann eine dichte Lage Roulädchen, dann eine Lage Sauerkraut in den Topf geben und fortfahren, bis alles verbraucht ist. Oberste Lage Sauerkraut, darauf die Wammerl- oder Kaßlerscheiben. Ohne Flüssigkeit bei ganz schwacher Hitze 1 Stunde schmoren laßen. Mit der sauren Sahne übergoßen anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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