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Zutaten
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Zubereitung1. Das Schweinefleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Kümmel, den Pfeffer und etwas Salz in einem Schälchen mischen. Die Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken.2. Das Schweinefleisch mit dieser Gewürzmischung ringsherum kräftig einreiben. Den Backofen auf 220Grad vorheizen. 3. Das Schweineschmalz in einer Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. 4. Den Schweinebauch im vorgeheizten Backofen in etwa 1 Stunde fertigbraten. Das Fleisch dabei gelegentlich mit dem entstehenden Saft bestreichen. 5. Das gebratene Schweinefleisch etwa 15 Minuten abkühlen laßen. Danach die Schwarte entfernen und den Schweinebauch erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Dabei die Knorpel entfernen. 6. Das Fleisch durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen oder sehr fein hacken. Das zerkleinerte Fleisch mit dem Bratfond vermengen. 7. Den Aufstrich noch einmal mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und auskühlen laßen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. 8. Den ausgekühlten Fleischaufstrich mit den Zwiebelringen garniert und mit dem Paprikapulver bestaubt servieren. Er paßt gut zu kräftigem Bauernbrot oder Roggenbrot. Der würzige Fleischaufstrich stammt aus dem Kärntner Gailtal. Er braucht zwar etwas Zeit, läßt sich aber gut vorbereiten. Kühl aufbewahrt ist er bis zu 2 Wochen haltbar. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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