Zutaten
| 3 | mittl. | | Artischockenherzen |
| | Etwas | | Zitronensaft |
| 6 | Essl. | | Olivenoel |
| 1 | groß. | | Zwiebel; feingehackt |
| 1 | | | Kuechenfertiges Kaninchen; |
| | | | -- ca. 1 kg |
| | | | -- in mittelgrosse Stuecke |
| | | | -- zerteilt |
| 100 | Gramm | | Schwarze Tagiasca-Oliven |
| | | | -- (ligurische kleine |
| | | | -- Olivensorte) |
| 6 | | | Frische Salbeiblaetter |
| 1 | | | Stamm Majoran |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 125 | ml | | Weisswein |
| | | | Huehnerbouillon |
| 1 | Teel. | | Tomatenmark |
| 2 | Teel. | | Gehackte Petersilie |
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Zubereitung
Die Artischockenherzen vierteln und in eine Schuessel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfaerben.
Die Zwiebel in heissem Oel anbraten, die Kaninchenstuecke, Oliven, Salbei, Majoran, Salz, Pfeffer, Wein und Huehnerbouillon hinzufuegen und zugedeckt 30 Minuten koecheln lassen.
Wenn erforderlich, noch etwas Bouillon dazugiessen.
Dann die Artischocken, das Tomatenmark und die Petersilie beifuegen und das Ganze weitere 10-15 Minuten fertigkoecheln lassen.
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