Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 827

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Coniglio San Domenico - Kaninchen San Domenico

( 4 Personen )

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Zutaten

3 mittl. Artischockenherzen
  Etwas  Zitronensaft
6 Essl. Olivenoel
1 groß. Zwiebel; feingehackt
1   Kuechenfertiges Kaninchen;
    -- ca. 1 kg
    -- in mittelgrosse Stuecke
    -- zerteilt
100 Gramm  Schwarze Tagiasca-Oliven
    -- (ligurische kleine
    -- Olivensorte)
6   Frische Salbeiblaetter
1   Stamm Majoran
    Salz, Pfeffer
125 ml  Weisswein
    Huehnerbouillon
1 Teel. Tomatenmark
2 Teel. Gehackte Petersilie
 

Zubereitung

Die Artischockenherzen vierteln und in eine Schuessel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfaerben.
 
Die Zwiebel in heissem Oel anbraten, die Kaninchenstuecke, Oliven, Salbei, Majoran, Salz, Pfeffer, Wein und Huehnerbouillon hinzufuegen und zugedeckt 30 Minuten koecheln lassen.
 
Wenn erforderlich, noch etwas Bouillon dazugiessen.
 
Dann die Artischocken, das Tomatenmark und die Petersilie beifuegen und das Ganze weitere 10-15 Minuten fertigkoecheln lassen.

Quelle

Das italienische Fest
des Antonio Carluccio

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