Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8286

Sauce Bolognese

( 1 Rezept )

Zutaten

2	kg	Gemischtes Hack
2		Zwiebeln
5		Knoblauchzehen
5		Möhren, gewürfelt
500	Gramm	Sellerie, gewürfelt
2	klein.	Dosen Tomaten
		(a 400 g mit Saft)
2	Essl.	Tomatenmark (gehäufte
		Löffel)
1	Teel.	Rosmarin
2	Bund	Glatte Petersilie
150	Gramm	Parmaschinken, in feinen
		Würfeln
1 1/2	Ltr.	Brühe
5	Essl.	Olivenöl
		Salz
20		Pfefferkörner, gemörst
1/2	Teel.	Zucker
		Parmesan
		Butter
		Bandnudeln
		Pfeffer
		-- gemörst

Zubereitung

Gemischtes Hack mit gehacktem Knoblauch und kleingeschnittener Zwiebel und dem Parmaschinken in Olivenöl andünsten. Das Hack ständig bewegen. Nun Sellerieund Möhrenwürfel dazugeben - weiter bei hoher Hitze anbraten. Mit 20 gemörsten Pfefferkörnern, Salz, Rosmarin, Zucker und Petersilie würzen - Tomatenmark dazugeben und weiterhin das Hack mit den gesamten Zutaten bewegen - das Tomatenmark muß sich gut verteilen.

Nun die Dosentomaten incl. Saft dazu, Brühe angießen und alles bei kleiner Hitze und offenem Deckel 1,5-2 Stunden köcheln laßen.

Während der Kochzeit immer etwas Brühe nachgießen. Dann mit Bandnudeln, Parmesan und vielleicht etwas gemörstem Pfeffer servieren.

Die angegebenen Zutaten reichen für gut 20 Saucenportionen. Also den Rest eventuell einfrieren oder im Schraubglas mit Olivenöl versiegeln und im Kühlschrank für 4-5 Tage aufbewahren. So hat man immer eine selbstgemachte köstliche Sauce zur Hand.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess+Ulli Fetzer
NORDTEXT

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