| Vorheriges Rezept (8294) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (8296) |
Zutaten
|
ZubereitungDas Fleisch in eine Schüssel legen, Wein und Essig darübergießen, Zwiebel pellen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, Möhre und Sellerie schälen, in große Würfel schneiden, alles zusammen mit Thymian und Rosmarin zur Beize geben. Das Fleisch muß vollständig von der Beize bedeckt sein, sonst täglich wenden. Zugedeckt 4-6 Tage in den Kühlschrank stellen. Danach Fleisch und Gemüse herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Beize aufkochen, durchsieben, zur Seite stellen. Fleisch mit Salz gut einreiben. Fett im Topf heiß werden laßen, das Fleisch ringsum anbraten, dann den Topf von der Kochstelle nehmen, das Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen. Das Gemüse aus der Beize zugeben, zurück auf die Kochstelle stellen, 5 Min. mit anbraten. Ca. 300 ml Beizflüßigkeit dazugießen, etwas einkochen laßen. Angerührte Bratensauce zugeben. Das Fleisch sollte nur zur Hälfte in der Flüßigkeit liegen. Etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf schmoren. Dann den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden 10 Min. zugedeckt ruhen laßenDie Sauce auf zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen, aufkochen. Das angerührte Maizena unter Rühren in die kochende Sauce geben, evtl. nachwürzen. Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (8294) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (8296) |