Zutaten
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| 2 | groß. | | Zwiebeln |
| 1 | kg | | Rinderschmorbraten |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 1 | Essl. | | Pfefferkörner |
| 1 | Essl. | | Wacholderbeeren |
| 125 | ml | | Rotweinessig |
| 1/2 | Ltr. | | Wasser |
| 20 | Gramm | | Butterschmalz |
| 75 | Gramm | | Rosinen |
| 1 | Becher | | Schlagsahne (250 g) |
| 3 | Essl. | | Dunkles Saucenbindemittel |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Erfasst am 28.03.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de
Suppengrün und Zwiebeln putzen, waschen und grob zerteilen. Das Fleisch mit dem Gemüse in einen genügend großen Gefrier- oder Kochbeutel geben. 2 Lorbeerblätter, 1 El. Pfefferkörner und 1 El Wacholderbeeren zugeben. 1/8 l Rotweinessig und 1 Fl Rotwein (Amselfelder) mit 0,5 l Wasser mischen, in den Beutel gießen und den Beutel fest verschließen. In einer Schüssel 3-4 Tage kühl stellen. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb gießen. Fleisch gut trockentupfen, salzen, pfeffern, in 20 g Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. 1/3 l Marinade abmessen und dazugießen. Fleisch in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1.5 Stunden schmoren. Dabei ab und zu mit Flüssigkeit beschöpfen. 75 g Rosinen und 1 Becher Schlagsahne (250 g) zugeben und alles nochmals 30 Minuten schmoren. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Den Bratenfond aufkochen, mit 3-4 El dunkles Saucenbindemittel binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelknödel und Rotkraut.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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