Zutaten
| | | | FÜR DIE BEIZE: |
| 700 | ml | | Guter Rotwein |
| 100 | ml | | Milder Rotweinessig |
| 4 | | | Pfefferkörner (zerdrückt) |
| 1 | | | Karotte |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | Stück | | Lauch |
| 1 | Stück | | Sellerie |
| 1 | | | Rosmarinzweig |
| 1 | | | Thymianzweig |
| | | | FÜR DEN BRATEN: |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | | | Kalbsfuß |
| | | | Mehl |
| 500 | Gramm | | Tomaten (geschält) |
| 3 | Essl. | | Petersilie (gehackt) |
| 50 | Gramm | | Tafelbutter |
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Zubereitung
Erfasst am 09.02.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Walter Gleis
Für die Beize alle Zutaten mischen und den Hochrücken darin 3 bis 5 Tage liegen lassen. Dann das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen; die Beize abseihen (Gemüse beiseite legen), aufkochen und den Schaum abschöpfen. Den Hochrücken würzen, mit Mehl bestäuben und im heißen Öl rundherum stark anbraten. In einen Brattopf legen. Im Bratsatz das Gemüse und den Kalbsfuß leicht anbraten, mit der Beize ablöschen und heiß über das Fleisch gießen. Die geschälten Tomaten zugeben und zugedeckt in den vorgewärmten Backofen schieben. Den Braten während 80 bis 90 Minuten langsam schmoren. Das Fleisch aufschneiden und anrichten. Den Bratenfond absieben, mit Tafelbutter verfeinern und abgeschmeckt über das Fleisch verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Gemüsen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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