Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8309

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Sauerbraten mit Gemüsemarinade

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SAUERBRATEN MIT GEMÜSEMAR
2 kg  Sauerbraten, Rinderschulter
2   Zwiebeln
1 Stange  Lauch
3   Karotten
200 Gramm  Knollensellerie
3 x  Rotweinessig, und
1 x  Wasser verrühren
10   Korianderkörner
10   Pfefferkörner
1   Lorbeerblatt
4   Nelken
2 klein. Scheiben Pumpernickel
2 Essl. Rosinen
    Nelkenpulver
    Butter, kalt Nach NORDTEXT
 

Zubereitung

Gemüse kleinschneiden, mit den Gewürzen aufkochen lassen und lauwarm über das Fleisch gießen. In einen Topf stellen und 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch muß von der Marinade bedeckt sein, also dementsprechend viel Rotweinessig-Wasser nehmen.
 
Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen.
 
In einem großen Bratentopf das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das aufgefangene Gemüse beigeben.
 
Marinade dazugeben und bei geschloßenem Deckel 2 1/2 - 3 Std. leise köcheln lassen. Wer möchte, würzt noch mit Nelkenpulver, Rosinen und Pumpernickel.
 
Nach der Garzeit den Braten herausnehmen -Gemüse auffangen- und den Bratensaft zu einer Soße einkochen lassen. Die Sauce eventuell mit etwas kalter Butter binden.
 
Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rotkraut. Als Getränk paßt nur Bier.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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