Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8313

Sauerbraten vom Hasen mit Gefülltem Bratapfel und Schneekartoffeln

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Hasenkeulen mit Knochen
		Nach Geschmack etwas
		-- magerer geräucherter
		-- Speck

		MARINADE
1	Ltr.	Kräftiger trockener Rotwein
100	ml	Weinessig
50	Gramm	Knollensellerie, gewürfelt
50	Gramm	Möhren, gewürfelt
100	Gramm	Zwiebeln, gewürfelt
20		Wacholderbeeren
1	Zweig	Rosmarin
10		Schwarze Pfefferkörner
3		Lorbeerblätter
20	Gramm	Salz

		AUSSERDEM
30	Gramm	Butterschmalz
2	Essl.	Tomatenmark
80	Gramm	Butter
1	Essl.	Johannisbeergelee
		Salz und Pfeffer

		BRATÄPFEL
4	klein.	Äpfel
2	Essl.	Rosinen
2	Essl.	Mandelblättchen
30	Gramm	Butter
100	Gramm	Marzipan-Rohmasse

Zubereitung

1 Gl Weisswein Die Zutaten für die Marinade kurz aufkochen, dann abkühlen lassen. In diesem Sud die Hasenkeulen 4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Dann die Keulen aus dem Sud nehmen. Die Marinade durch ein Haarsieb in eine Schüssel passieren. Gemüse und Gewürze abtropfen lassen.

Die Hasenkeulen in Butterschmalz rundherum anbraten. In einem Bräter das abgetropfte Gemüse (aus der Marinade) in wenig Butterschmalz (und nach Geschmack mit dem gewürfelten Speck) anrösten. Das Tomatenmark dazu geben, kurz mit anrösten lassen, dann mit wenig Marinade ablöschen und rühren, bis alle Flüssigkeit verdampf ist. Diesen Vorgang drei mal wiederholen, dann die restliche Marinade angiessen und die angebratenen Hasenkeulen hinein geben. Im Backofen bei 175 Grad rund 90 Minuten schmoren. In dieser Zeit mehrfach mit dem Bratenfond begiessen.

Danach die Sauce durch ein Sieb passieren, Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen lassen. Nun vom Herd nehmen und mit dem Schneebesen zur Bindung kalte Butterwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus den Äpfeln mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. In halber Höhe die Apfelschale rundherum mit einem Messer einschneiden. Die Äpfel mit Rosinen und Mandelblättchen (vermischt) füllen, etwas Weisswein auf die Füllung giessen, mit etwas Butter verschliessen und mit einer kleinen Scheibe Marzipan abdecken. Die Äpfel auf ein Blech legen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Hasenkeulen in den Ofen geben.

Schneekartoffeln: 1000 g Salzkartoffeln durch die Püree- oder Spätzlepresse drücken.

Anrichten: Am besten auf länglichen Tellern: in die Mitte eine Hasenkeule mit reichlich Sauce, daneben einen Bratapfel und auf der anderen Seite Kartoffelschnee direkt auf den Teller gepresst.

Getränk: Walter Stemberg empfiehlt eine kräftige badische Spätburgunder Spätlese.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sauerbraten.html

,AT Christina Philipp ,D 29.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
29.11.2001;
von Walter Stemberg,
Restaurant Stemberg in
Velbert-Neviges
Erfasst von Christina
Phil

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