Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8316

Sauerbraten vom Reh mit Mohn-Walnuss-Knöpfli

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Rehkeule, ohne Knochen

		FÜR DIE MARINADE
2		Karotten
3		Petersilienwurzel
1		Zwiebel
1	Prise	Salz
10		Pfefferkörner
3		Nelken
5		Wacholderbeeren
3		Knoblauchzehen
3		Thymianzweige
5		Körner Piment
1		Lorbeerblatt
3		Rosmarinzweige
1		Zimtrinde
1/2	Ltr.	Weinessig
700	ml	Wasser
1	Ltr.	Rotwein
250	ml	Orangensaft
1		Orange, abgeriebene Schale
		-- (unbehandelt)
4	Essl.	Preiselbeeren a. d. Glas

		ZUM SCHMOREN
1	Essl.	Butterschmalz
2	Essl.	Honig
2	Essl.	Preiselbeeren
3/4	Ltr.	Rotweinmarinade (siehe
		-- oben)

		AUSSERDEM
1		Karotte, in kleine Würfel
		-- geschnitten
1/2		Sellerieknolle, in kleine
		-- Würfel geschnitten
1	Essl.	Butterschmalz
3	Essl.	Crème fraìche
	Etwas	Speisestärke
2	Essl.	Preiselbeeren

		MOHN-WALNUSS-KNÖPFLI
5		Eier
200	Gramm	Mehl
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben
40	Gramm	Walnusskerne
40	Gramm	Mohn, gemahlen
30	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Marinade abkühlen und das Fleisch für mindestens 24 Stunden darin einlegen. Die durchgezogene Rehkeule aus der Marinade nehmen, diese in ein Sieb geben, dabei die Flüssigkeit auffangen. Sie wird beim Schmoren des Bratens noch benötigt.

Das Butterschmalz in einen passenden Bräter geben und erhitzen. Das abgetropfte Bratenstück von allen Seiten scharf anbraten. Das ebenfalls gut abgetropfte Gemüse zugeben und kurz mitbraten lassen. Nun den Honig und die Preiselbeeren zugeben und mit einem Teil der Marinade auffüllen. Im Backofen bei 180 GradC ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Die Karotten- und Selleriewürfel in dem heissen Butterschmalz anbraten. Die Sauce passieren und zu dem Gemüse geben. Das Gemüse weich dünsten lassen. Nun die Crème fraîche einrühren, evtl. mit etwas Speisestärke binden. Die Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und als Einlage in die Sauce geben.

Mohn-Walnuss-Knöpfli: Die Eier in einer Schüssel glattrühren. Nach und nach das Mehl darin verquirlen. Den Teig solange mit dem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Walnusskerne fein hacken und mit dem Mohn unter den Teig rühren. Sehr viel Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Den Teig durch einen Spätzlehobel in das Wasser drücken. Wenn diese an die Wasseroberfläche kommen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abschrecken und etwas abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Mohn-Walnuss-Knöpfli darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/12/06/index .html

,AT Christina Philipp ,D 18.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 06.12.2000,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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