Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8323

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Sauerfleisch... Teil 1 von 4

( 1 Text(* )

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Zutaten


   HOLSTEINER SAUERFLEISCH
1 kg  Schweinenacken
250 ml  Weinessig (7%)
750 ml  Wasser
1 Teel. Salz
2 Essl. Zucker
5   Wacholderbeeren
14 Scheiben  Weiße Gelatine
3   Nelkenköpfe
3   Lorbeerblätter
1 groß. Zwiebel in Ringe
    -- geschnitten

   HANNOVERSCHES SAUERFLEISCH
500 Gramm  Schweinebauch
1 mittl. Karotte
1 klein. Lauchstange
1 klein. Sellerie
1 mittl. Zwiebel
    -- gespickt mit
    Lorbeerblatt
    -- und
    Nelken
8 Scheiben  Gelatine
750 ml  ; Kochbrühe
1 mittl. Ei
    -- hartgekocht und in
    -- Scheiben geschnitten
    Zucker
    Salz
    Pfefferkörner
    Weinessig

   ZWIEBEL SAUERFLEISCH (MECKL
1,2 kg  Schweinebauch, gepökelt
250 ml  Essig
750 ml  ; Wasser
2 Essl. Zucker
4   Lorbeerblätter
1 Essl. Senfkörner
1 Essl. Wacholderbeeren
4 mittl. Zwiebeln
    ; Salz
    ; Pfeffer
3 Scheiben  Weiße Gelatine
 

Zubereitung

(*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen.
 
Holsteiner Sauerfleisch (Walter Luft, 04.08.1998):
 
Das Fleisch in Portionßtücke schneiden und mit den Gewürzen, dem Wasser und dem Essig drei Tage lang einlegen. Dann mit dem Sud aufsetzen und ca. dreißig Minuten bei milder Hitze ziehen laßen. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und den Sud durchsieben.
 
Die Gelatine einweichen, tropfnaß bei milder Hitze auflösen und in die Brühe geben. Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Sud übergießen - das Fleisch sollte bedeckt sein. Im Kühlschrank etwa 5 Stunden lang erstarren laßen.
 
Dazu gibt es eine ordentliche Portion Bratkartoffeln.
 
Hannoversches Sauerfleisch (Hans-Joachim Strauch, von seiner Oma):
 
Das Bauchfleisch mit den Gemüsen in Salzwasser kochen. Das Gemüse so zeitig herausnehmen, daß es noch biß hat. Alles abkühlen laßen.
 
Die Karotte, den Lauch, den Sellerie und das Fleisch in Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, inzwischen die Kochbrühe filtern. Die eingeweichte Gelatine in Kochbrühe einrühren und mit den Gewürzen und dem Essig säürlich abschmecken. In einem flachen Gefäss einen Aspikspiegel gießen. Wenn dieser erstarrt ist, die Eier- und Gemüsescheiben darauf legen. Das Ganze mit Aspik übergießen. Jetzt die Fleischscheiben darauf legen und ebenfalls mit Aspik übergießen. Im Kühlschrank erstarren laßen
 
Als Beilagen: Bratkartoffeln, saure Gurke und eventuell Remouladensoße.
 
Zwiebel-Sauerfleisch, Mecklenburg (I. Benerts, 14.01.1996):
 
Schweinebauch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Essig, Wasser und den Zucker aufkochen. Lorbeerblätter, Senfkörner und Wacholderbeeren zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln laßen.
 
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Schweinebauch in den Essigsud geben. Bei schwacher Hitze ca. eine Stunde gar ziehen laßen. Fleisch aus dem Sud nehmen und in eine flache Form legen.
 
Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und entfetten. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Über das Fleisch gießen und, am besten über Nacht, gelieren laßen.
 
Dazu: Rosmarinbratkartoffeln.
 
Weiter: siehe Teil 2.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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