| Vorheriges Rezept (8323) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (8325) |
Zutaten
|
ZubereitungAnfang: siehe Teil 1.(*) mit 150 bis 250 g Fleisch pro Person rechnen. Deftiges Sauerfleisch (Matthias Whien, 24.08.1997): Zwiebel und Suppengemüse putzen und waschen. Zusammen mit den Gewürzzutaten im Wasser aufkochen. Fleisch und Pfoten hineingeben und neunzig Minuten leicht kochen. Wein und Kräuteressig zugießen, fünfzehn Minuten weiterkochen. Fleisch herausnehmen, Knochen entfernen, abkühlen laßen. Brühe etwas einkochen, durch ein feines Sieb gießen. Mit den restlichen Zutaten sehr kräftig abschmecken. Eingeweichte Gelatine darin auflösen. Fleisch in Scheiben schneiden und in eine Form legen. Brühe darübergießen und erstarren laßen. Sauerfleisch aus Mecklenburg-Vorpommern (Jörg Weinkauf, 07.12.1997): Den Schweinebauch in einen Topf legen. Zwiebeln schälen, in dicke Ringe schneiden und obenauf verteilen. Leicht mit Salz bestreuen. Zucker mit Essig und Wasser aufgießen, über das Fleisch geben. Langsam zum Kochen bringen, dabei sorgfältig abschäumen. Lorbeer, Senfkörner, zerdrückte Wacholderbeeren zugeben. Ohne Deckel bei ganz leichter Hitze 3 Stunden eher ziehen als kochen laßen. Alles in eine flache Schale umfüllen. Den Sud mit Aquavit würzen, über das Fleisch gießen. Über Nacht kalt stellen und gelieren laßen. Sauerfleisch (Mikrowelle) (Renate Schnapka, 05.07.1997): Wasser mit allen Zutaten in eine Glasform geben. Das Fleisch hineinlegen und geschlossen bei 850 Watt in 19 Minuten ankochen und bei 440 Watt in weiteren 20 Minuten zu Ende garen. Die Gelatine einweichen. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Scheiben oder große Stücke schneiden. Die Fleischbrühe durch ein Sieb geben und die gut ausgedrückte Gelatine in die heiße Flüssigkeit rühren. Evtl. noch einmal mit Essig und Salz abschmecken. Für die Garnitur z.B. Möhren- und Gewürzgurkenscheiben in eine Form lagen. Das Fleisch darauf verteilen und die Flüssigkeit darübergießen. Etwas abkühlen laßen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Anschließend evtl. stürzen und mit Bartkartoffeln servieren. Weiter: siehe Teil 3. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vorheriges Rezept (8323) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (8325) |