Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8332

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Sauerkraut-Fleisch nach Art des Hauses

( 6 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Rindergulasch
400 Gramm  Schweinegulasch
80 Gramm  Speck, fett
    -- gewürfelt
1 groß. Zwiebel
    -- gewürfelt
250 ml  Gemüsebrühe
200 Gramm  Schmand
1 kg  Sauerkraut
    -- (aus der Dose)
    -- gut ausgedrückt und
    -- aufgelockert
230 Gramm  Champignons in Scheiben aus
    -- der Dose, abgetropft
2 Teel. Paprika, edelsüss
    -- (I)
2 Essl. Mehl
2 Teel. Paprika, edelsüss
    -- (II)
    Salz
    Pfeffer, schwarz
    -- a.d.M.
1 Essl. Kümmel, ungemahlen
100 Gramm  Butter
600 Gramm  Kartoffeln
    -- grob gewürfelt
  

Zubereitung

Bei guten Eßern reicht die Zubereitung wohl nur für 4 Personen.
 
Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslaßen. Hitze etwas erhöhen und Rindergulasch darin gut anbraten. Schweinegulasch zugeben, auch gut anbraten. Zwiebel zugeben und alles mit Mehl und Paprika (I) bestäuben. Etwa 2-3 Minuten unter Rühren weiter braten, mit Brühe ablöschen. Hitze reduzieren, Sauerkraut und Kümmel zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter mehrmaligem Rühren 45-55 Minuten schmoren. (Bißprobe: wenn das Rindergulasch gar ist, Topf von der Flamme nehmen.)
 
Über Nacht ruhen laßen.
 
Sauerkraut-Fleisch erhitzen. Pilze und Schmand zugeben, Paprika (II) einrühren. Dann nicht mehr kochen, nur auf mittlerer Hitze halten.
 
Kartoffeln in Salzwasser garen und unter das Sauerkraut-Fleisch heben. Butter in Stücken zugeben und unter wiederholtem Rühren schmelzen laßen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
 
Anmerkung tom: Ich kaufe das Fleisch für Gulasch fast immer am Stück und schneide es selbst.
 
Quelle: tom
 
erfaßt: tom
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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