Zutaten
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| | | COQ AU VIN BELIEBT UND |
1 | | | Poularde, ca. 1,4kg |
| | | Salz |
| | | Pfeffer |
100 | Gramm | | Durchwachsener Speck |
| | | (in Scheiben) |
250 | Gramm | | Schalotten |
250 | Gramm | | Champignons (kleine Köpfe) |
6 | Essl. | | Öl |
25 | Gramm | | Mehl |
250 | ml | | Weißwein |
250 | ml | | Geflügelfond (aus dem, |
| | | -- Glas) |
1 | | | Knoblauchzehe, durchgepreßt |
2 | | | Lorbeerblätter |
3 | Essl. | | Rosmarinnadeln, zerhackt |
1 | Prise | | Zucker |
1 | Bund | | Glatte Petersilie, gehackt |
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Zubereitung
Poularde in 8 Stücke teilen, waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Speck fein würfeln. Schalotten pellen. Champignons putzen, größere halbieren. Den Speck in 1/3 des Öls knusprig ausbraten. Mit einer r Schaumkelle herausheben. Die Schalotten und Champignons im Speckfett t goldbraun anbraten, ebenfalls mit der Schaumkelle herausheben. n. Hähnchenteile mit dem Rest Öl im Bratfett knusprig braun anbraten. Speck k und Schalotten-Champignon-Mischung wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Je die Hälfte vom Wein und Fond dazugießen, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, im 200 Grad d heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 45-50 Min. schmoren. Dabei i nach und nach restlichen Wein und Fond angießen. Die Hähnchenteile immer r wieder mit dem Fond beschöpfen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. . Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu paßt Bagütte.
~ Quelle: Schöner essen im August - Erfaßt von: H.Owald ++
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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