Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8358

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Saure Kutteln (Schwäbisch)

( 1 Rezept )

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Zutaten

500 Gramm  Gekochte Kutteln
    -- vom
    ; Metzger in Streifen
    ; geschnitten
1 Schuss  Essig
    -- nach Geschmack
1 Schuss  Rotwein
    -- nach Geschmack
50 Gramm  Butter
2 Essl. Mehl
3/4 Ltr. ; Wasser
    Gekörnte Brühe
    Pfeffer
    -- frisch gemahlen
2   Lorbeerblätter
4   Nelken
    -- Menge nach Geschmack
1 klein. Zwiebel
    -- ganz belaßen
  

Zubereitung

Aus den Zutaten eine Mehlschwitze bereiten, die Zutaten für den Sud zugeben und zusammen mit den Kutteln 15-20 Minuten gut durchkochen. Zum Schluss schmecken Sie mit einem Schuß Essig und/oder Rotwein ab.
 
Als Beilage reichen Sie Kartoffeln
 
Hinweise:
 
Kutteln oder Kaldaunen, der Vormagen des Rindes, werden nur in einigen Teilen Deutschlands, so im Schwäbischen, aber auch in Frankreich, Italien und der Schweiz geschätzt.
 
Immer öfter liest man auch im Schwäbischen auf der Speisekarte 'Kutteln in Calvados'. Das ist nicht schwäbisch, aber es schmeckt gut.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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