Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8361

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Saure Leberle (Baden)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   SAURE LEBERLE (BADEN)
600 Gramm  Frische Kalbsleber
    Milch
6 Essl. Schalotte, feingehackt
40 Gramm  Butterschmalz
3 Essl. Mehl
100 ml  Fleischbrühe
100 ml  Trockener Silvaner
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
1 Prise  Zucker
4 Essl. Sauerrahm
    Petersilie, zum Garnieren
    -- Er
 

Zubereitung

Kalbsleber 1/2 Stunde in Milch legen, daß sie gerade bedeckt ist. Trockentupfen, Häute entfernen und in schmale Streifen schneiden. In einer Pfanne die Schalotten in einer Hälfte des Butterschmalzes glasig dünsten, Leber dazugeben und von allen Seiten unter stetem Wenden höchstens 4 Min. anrösten.
 
Leber und Schalotten auf vorgewärmter Platte im Backofen warm stellen. Rest des Butterschmalzes in der Pfanne mit dem Bratenfond erhitzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren braun anrösten. Mit der angewärmten Fleischbrühe ablöschen. Unter ständigem Rühren Wein hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 5 Min. köcheln.
 
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Sauerrahm abschmecken. Leber mit den Schalotten und dem Sauerrahm hinzugeben und alles 2 Min. köcheln lassen. Beim Anrichten feingehackte Petersilie darüberstreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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