Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8365

Saure Nierle mit Kartoffelpüree

( 2 Portionen )

Zutaten

300	Gramm	Kalbsnierchen
400	Gramm	Mehlig kochende Kartoffeln
1/4	Ltr.	Milch
50	Gramm	Flüssige Butter
2		Zwiebeln
		-- fein geschnitten
1	Essl.	Essig
1/4	Ltr.	Rotwein
125	ml	Kräftige Fleischbrühe
1		Rosmarinzweig
		-- fein
		-- geschnitten
1	Teel.	Scharfer Senf
1	Teel.	Mehl
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Butter zum Anbraten

Zubereitung

Für das Püree die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gar kochen.

Kartoffeln abgiessen, im Topf schütteln, so dass sie gut ausdampfen. Dann sofort durch eine Presse drücken. Heisse Milch dazugiessen und mit dem Schneebesen unterrühren. Zum Schluss die flüssige Butter unterarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nierchen enthäuten, Fett abschneiden, Sehnen und Röhren herauslösen und klein schnetzeln. In einer Pfanne mit Butter rundum anbraten.

Nierchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In derselben Pfanne Zwiebeln mit etwas Butter dunkelbraun anrösten. Mit Mehl bestäuben, Senf dazugeben und mit Essig, Rotwein und Brühe ablöschen.

Alles gut kochen und etwas reduzieren lassen. Ausgetretenen Fleischsaft der Nierchen und Rosmarin dazugeben. Nierchen zur Sauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nierchen mit Kartoffelpüree servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 01.03.2000

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