Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8366

Vorheriges Rezept (8365) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (8367)

Saure Rüben (Mit Schweineschwänzchen) (Elsaß)

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1,8 kg  Saure Rüben
1 kg  Kleine Kartoffeln
1/2 Ltr. Riesling
3   Knoblauchzehen
1 groß. Zwiebel
2 Essl. Schmalz
10   Wacholderbeeren
    Koriander
1   Lorbeerblatt
3   Nelken

   AM VORABEND VORBEREITEN
1 kg  Ungeräucherter Speck
1 kg  Rinderbacken
1 kg  Schweinehals
2   Schweinshaxen
2   Schweineschwänzchen
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

Fleisch salzen, pfeffern und über Nacht an einem kühlen Ort ziehen laßen.
 
Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
 
Nach 25 Minuten Speck und Schweinehals, nach 1 Std. Schweinshaxen und die Schweineschwänzchen herausnehmen. Die Rinderbacken brauchen noch eine weitere halbe Stunde Kochzeit.
 
Rüben unter fließendem Wasser waschen, auspressen.
 
In einem Topf das Schmalz erhitzen und auf kleiner Flamme die kleingehackte Zwiebel darin andünsten. Fleisch hinzufügen und die Rüben auf das Fleisch geben. Knoblauch und die in ein Stückchen Stoff gepackten Gewürze hinzufügen. Weißwein und einen Teil der Fleischbrühe zugeben.
 
Zugedeckt in einem Topf bei kleiner Flamme (oder bei 160 oC im Backofen) 30-40 Minuten garen.
 
Beachten: Jung sind die Rüben in 30 Minuten gar, am Ende der Saison können sie bis zu einer Stunde brauchen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Morgenthaler, Wieser,
Fortmann: Die besten
Rezepte aus dem Elsaß,
Erfaßt von Rene Gagnaux

Vorheriges Rezept (8365) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (8367)
Free Web Hosting