Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8390

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Schalotten in Rotwein mit Gekochtem Fohlenschinken

( 4 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Schalotten
1/2 Ltr. Rotwein
1   Lorbeerblatt
1 Essl. Geschroteter Koriander
2 Essl. Zucker
3 Essl. Olivenöl (extra vergine)
    ; Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Schalotten schälen und mit etwas Zucker in Olivenöl anschwitzen bis sich der Zucker hellgelb färbt, mit Rotwein aufgießen und den Korianderschrot mit dem Lorbeerblatt hinzugeben. Aufkochen laßen und soviel Flüssigkeit einkochen, daß die Schalotten nur knapp bedeckt sind.
 
Wenn die Schalotten früher gar sind, diese herausnehmen und die Flüssigkeit alleine einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles in vorbereitete Twist-off-Gläser geben und fest verschließen.
 
Die abgekühlten Schalotten mit 2 Scheiben gekochtem Fohlenschinken als Antipasti servieren. Dazu eignet sich Weißbrot.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Kulinarisches von Pferd
und Fohlen

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