Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 842

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Coquelets im Topf, mit Knoblauch und Kartoffeln

( 4 Portionen )

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Zutaten


   COQUELETS IM TOPF, MIT KN
4   Coquelets, a ca. 600 g
3 Essl. Bratbutter
8 groß. Zwiebel
4   Junge ganze,
    -- Knoblauchknolle
8   Kartoffeln
30 Ltr. Rotwein
20 Ltr. Bouillon
    Salz
    Pfeffer - Erfaßt von Rene
 

Zubereitung

, Pfeffer - Erfaßt von Rene - Ga
 
Instructions:
 
Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, können sehr vielseitig zubereitet werden. Brillat- Savarin meinte Was die Leiwand für den Maler, das ist das Geflügel für den Koch, d.h. daß das Federvieh der Kreativität eines Kochs keine e Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen - Stubenküken, Poussin, Coquelets, Gügeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer r und so um sechs Wochen alt.
 
Früher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die männlichen Tiere, die weiblichen mussten zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. EG-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken machen es s möglich, daß heute unter der Bezeichnung 'Hähnchen', 'Poussin', , 'Coquelet' junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden.
 
Die Coquelets halbieren, würzen und in der Bratbutter nacheinander goldbraun anbraten, in einen Bräter geben. Zwiebel und Kartoffeln schälen und vierteln, den Knoblauch ganz lassen. Alles auch in der Bratpfanne gut t anbraten und zu den Coquelethälften in den Bräter legen. . Den Wein n darübergießen und in den auf 200 oC vorgeheizten Backofen schieben. Nach fünf Minuten die Bouillon zugießen, und alles s während 30 0 Minuten schmoren lassen. Am Schluß sollte nur noch wenig g Flüssigkeit übrig g bleiben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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