Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8435

Schaschlik nach Nordischer Art

( 4 Portionen )

Zutaten


		REICHT AUCH FÜR 6 LEUTE
1	kg	Hirschfleisch
125	Gramm	Zwiebeln
1		Chilischote
50	ml	Cognac
3/4	Ltr.	Weinessig (etwa)
1	Bund	Petersilie
4	Essl.	Öl
		Salz
		Lorbeerblätter
		Bratengewürz

		SAUCE
1/2	Ltr.	Dicker Tomatensaft
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Bund	Dill
1	Bund	Petersilie
4		Knoblauchzehen
		Salz
		Cayennepfeffer

Zubereitung

Russischer Name: Schaschlik Po-Sewernomu

Hinweis: Außerhalb der Wildsaison kann man die entsprechende Menge Filet vom Hammelrücken verwenden.

Gewaschenes und abgetrocknetes Hirschfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Bratengewürz bestreuen. Fleischwürfel in ein Keramikoder Porzellangefäss füllen, mit Zwiebelringen, zerdrückten Lorbeerblättern, gehackter Petersilie und zerkleinerter Chilischote belegen.

Cognac und soviel Weinessig angießen, daß das Fleisch bedeckt ist.

12 Stunden zugedeckt marinieren und dabei mehrmals umrühren.

Die abgetropften, trockengetupften Fleischwürfel auf Schaschlikspieße stecken, mit Öl einpinseln und grillen.

Für die Sauce, die getrennt zu den Hirschspießen gereicht wird, Zwiebelgrün, Kräuter und Knoblauch sehr fein hacken, mischen und mit dem Tomatensaft verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Micha Eppendorf
QUELLE:
Alla Sacharow
Russische Küche
Heyne

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