Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8458

Schinkenbraten mit Schwarte

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHINKENBRATEN MIT SCHWAR
300	Gramm	Möhre
200	Gramm	Sellerie
1	Stange	Lauch
3		Zwiebeln
1,2	kg	Schweineschinkenbraten mit
		Salz
		Pfeffer
3	Essl.	Butterschmalz
1		Lorbeerblatt
3		Nelken
1/2	Teel.	Thymian
1/2	Teel.	Rosmarin
1/2	Ltr.	Fleischbrühe
4	Essl.	Honig
1	Essl.	Senf
100	ml	Bier
30	Gramm	Butter

Zubereitung

1200 g Schweineschinkenbraten mit - Sch

Gemüse putzen, grob würfeln. Schwarte rautenförmig einschneiden, würzen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Schinkenbraten auf der Fleischseite anbraten, Gemüsewürfel darzugeben und kurz mitbraten. Kräuter zufügen, mit Brühe ablöschen und im vorgeheizten Backofen bei 200 ø C ca. 2 Std. garen.

Honig, Senf und Bier verrühren. Nach 1 Std. die Schwarte mit der Mischung einstreichen, mehrmals wiederholen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

Zum Schluß den Braten herausnehmen, warmstellen, Bratensaft pürieren, durch ein Sieb passieren, mit kalten Butterflöckchen binden und abschmecken.

Als Beilage passen hervorragend Fenchel, glasierte Möhren, Kartoffelsäckchen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

CMA-Brosch_re
Erfa t v.Susanne Harnisch
Im Mai 1997

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