Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8467

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Schinkenvögel an Lauchsauce

( 4 Portionen )

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Zutaten

100 Gramm  Gekochte Zunge
50 Gramm  Pistazienkerne
2   Schweinsbratwürste
4 Scheiben  Beinschinken, 3 mm dick o.
    -- Modelschinken
1   Lauchstengel
30 Gramm  Bratbutter
10 Ltr. Gemüsefond
10 Ltr. Weißwein
1 Essl. Mehl
1 Essl. Weiche Butter
    Pfeffer
    Muskatnuss
  

Zubereitung

Zunge feinhacken, Pistazienkerne grobhacken und mit dem Bratwurstbrät gut vermengen. Auf jede Schinkenscheibe eine Rolle der Fleischmasse legen und satt einrollen, mit Zahnstochern fixieren.
 
Lauch putzen, waschen und in Rädchen schneiden. In warmer Bratbutter dünsten. Aus der Pfanne nehmen. Die Schinkenvögel in der restlichen Bratbutter kurz anbraten, mit Fond und Wein ablöschen und zwanzig Minuten köcheln laßen.
 
Rouladen aus der Pfanne nehmen. Sauce mit dem Lauch pürieren. Mehl und weiche Butter mit einer Gabel gut verkneten, in die Sauce geben, unter Rühren aufkochen und abschmecken. Über die Rouladen gießen und mit Salzkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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