Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8494

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Schmorsteaks "Esterhazy" mit Kr"Utersp"Tzle

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Rinderhftsteaks 200 g
    ; Salz, Pfeffer
1 Teel. Butterschmalz
1 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Brhe
1/8 Ltr. Rotwein
    Salbeibl"tter
    Oregano
  Einige  Grne Pfefferk"rner
300 Gramm  Wurzelgemse; Zwiebeln,
    -- Lauch, Karotten, Sellerie
1 Essl. Sauerrahm

   F R DIE SP TZLE
200 Gramm  Mehl
2   Eier
1/2 Teel. Jodsalz
200 ml  ; Wasser
1 Essl. Keim"l
1 Essl. Kr"uter, gehackt
    -- wie Petersilie, Dill,
    -- Schnittlauch, Kerbel
1 Essl. Butter; zum Schwenken
 

Zubereitung

Rindersteaks leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mhle wrzen. In heiáem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
 
Tomatenmark in der Pfanne anr"sten, mit Mehl best"uben, gut verrhren und mit Brhe und Rotwein aufgieáen. Salbeibl"tter, Oregano und grne Pfefferk"rner dazugeben, aufkochen lassen. Dann die Steaks wieder dazugeben und schmoren lassen.
 
In der Zwischenzeit den Sp"tzleteig zubereiten: Mehl in eine Schssel sieben. Eier, Jodsalz, Oel und Wasser dazugeben und mit den feingehackten Kr"utern zu einem leicht z"hen Teig verarbeiten.
 
Das Gemse in feine Streifen schneiden und in Salzwasser auf den Biá dnsten.
 
Dann das Gemse zu den fertiggeschmorten Steaks geben. Die Sauce mit Sauerrahm verfeinern und abschmecken.
 
Sp"tzle durch den Sp"tzleblitz in kochendes Salzwasser streifen und kurz durchkochen lassen. Nun die fertiggekochten Kr"utersp"tzle abtropfen lassen, in Butter schwenken und nachwrzen.
 
Die Steaks mit den Gemsestreifen und den Kr"utersp"tzle anrichten und die Sauce dazu reichen.
 
Unser Tip: OREGANO - Origanum vulgare. Seine frischen Bl"tter duften kr"ftig und angenehm wrzig. Sie sind von herb-pfeffrigem Geschmack mit leichtem Bitterton. Oregano, auch Dost gegenannt, ist das klassische Gewrz Italiens. Es verleiht Pizzen, Pasta asciutta und Spaghetti-Gerichten den typischen Geschmack. Ferner paát es gut zu Tomaten, Zucchini, Auberginen, Braten und Fleischfllungen.

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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