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Zutaten
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ZubereitungRindersteaks leicht klopfen und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.Tomatenmark in der Pfanne anrösten, mit Mehl bestäuben, gut verrühren und mit Brühe und Rotwein aufgießen. Salbeiblätter, Oregano und grüne Pfefferkörner dazugeben, aufkochen lassen. Dann die Steaks wieder dazugeben und schmoren lassen. In der Zwischenzeit den Spätzleteig zubereiten: Mehl in eine Schüssel sieben. Eier, Jodsalz, Öl und Wasser dazugeben und mit den feingehackten Kräutern zu einem leicht zähen Teig verarbeiten. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und in Salzwasser auf den Biß dünsten. Dann das Gemüse zu den fertiggeschmorten Steaks geben. Die Sauce mit Sauerrahm verfeinern und abschmecken. Spätzle durch den Spätzleblitz in kochendes Salzwasser streifen und kurz durchkochen lassen. Nun die fertiggekochten Kräuterspätzle abtropfen lassen, in Butter schwenken und nachwürzen. Die Steaks mit den Gemüsestreifen und den Kräuterspätzle anrichten und die Sauce dazu reichen. Unser Tip: OREGANO - Origanum vulgare. Seine frischen Blätter duften kräftig und angenehm würzig. Sie sind von herb-pfeffrigem Geschmack mit leichtem Bitterton. Oregano, auch Dost gegenannt, ist das klassische Gewürz Italiens. Es verleiht Pizzen, Pasta asciutta und Spaghetti-Gerichten den typischen Geschmack. Ferner paßt es gut zu Tomaten, Zucchini, Auberginen, Braten und Fleischfüllungen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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