Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8500

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Schnelle Geflügelcreme

( 4 Vorspeisen )

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Zutaten

200 Gramm  Hähnchenbrustfilet
50 Gramm  Geflügelleber
1 klein. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
125 Gramm  Butter
1/2 Topf  Basilikum
4 Zweige  Oregano
1 Teel. Gestossener Pfeffer
    Salz
2 Essl. Trockener Sherry
5 Zweige  Frischer Thymian
50 Gramm  Butterschmalz
 

Zubereitung

Die Hähnchenbrust und die Leber von Haut und Sehnen befreien. Beides in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Hähnchenbrust, Leber, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zugeben und alles etwa sieben Minuten garen. Restliche Butter schmelzen. Die Hähnchenmasse im Blitzhacker fein zerkleinern, dabei die Butter zufügen. Basilikum und Oregano abspülen, trockentupfen, von den Stielen zupfen und hacken. Mit der Hähnchenmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Die Masse in eine Form geben und mit den abgespülten Thymianzweigen belegen. Das Butterschmalz schmelzen und über die Creme giessen. Die Creme zimmerwarm servieren.
 
Tips: Sie können die Pastete auch mit geklärter Butter begiessen:
 
Hierzu 50 Gramm Butter erhitzen, bis sich das Eiweiss als Schaum auf der Oberfläche absetzt. Das Eiweiss mit einer Schaumkelle vorsichtig abschöpfen. Die Butter anschliessend durch ein feines Sieb giessen.
 
Nährwerte: pro Portion ca. 280 Kalorien, 26 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

www.brigitte.de

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