Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8523

Vorheriges Rezept (8522) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (8524)

Schnitzel (Info)

( 1 Text )

Kategorien

Zutaten

1   Info
 

Zubereitung

Ein Mensch, der sich ein Schnitzel briet, bemerkte, dass es ihm missriet, Jedoch, da er es selbst gebraten, Tut er, als wär`s ihm geraten. Und, um sich nicht zu strafen Lügen, Isst er`s mit herzlichem Vergnügen
 
Der Schriftsteller Eugen Roth hatte recht, ein Schnitzel zu essen ist ein herzliches Vergnügen. Probieren Sie es doch auch mal wieder aus. Wir haben viele Rezepte und Tipps zum Gelingen - damit aus dem Vergnügen ein wahrer Gaumenschmaus wird.
 
Warenkundliche Tipps: - Folgende Fleischstücke eignen sich zum Schnitzelbraten: Vom Kalb - aus der Keule (Ober-, Unterschale), Nuss. Vom Schwein - aus der Keule, Schinkenstück, magerer Hals. Vom Lamm aus der Keule. Von Reh, Hirsch - aus der Keule. Von Hähnchen, Pute -Brustfleisch. - Schnitzel sind dünn geklopfte Fleischscheiben, die normal meist mit Mehl bestäubt, durch verquirltes Ei gezogen, in Paniermehl gewendet und in Butterschmalz gebraten werden. Sie dürfen innen nicht mehr roh sein. - Daneben gibt es noch viele Zubereitungen, deren Namen ihre regionale oder andere Herkunft verraten. (Folgend eine kleine Auswahl) - Das Mailänder Schnitzel wurde im 16. Jahrhundert von einem findigen Koch erfunden. Bei den Reichen und Mächtigen war es damals grosse Mode Speisen zu vergolden. Weil das aber nicht sehr gesund und auch etwas teuer war, erfand ein Koch den Vergoldungsersatz, die goldene Panade aus frischen Weissbrotbröseln und geriebenem Parmesan. - Über Feldmarschall Radetzky soll das Mailänder Schnitzel nach Wien gekommen sein, wo es zum Wiener Schnitzel wurde. Das Wiener Schnitzel ist immer aus Kalbsfleisch, ohne Parmesan in der Panade. Ein Schnitzel Wiener Art ist ein paniertes Schnitzel aus Schweinefleisch. - Neben den panierten gibt es auch natur gebratene Schnitzel, wie beispielsweise das Badische Schnitzel (Kalbsschnitzel mit in Sahne gegarten Spinatblättern und Nudeln). - Ein Cordon bleu ist ein mit Schinken und Käse gefülltes paniertes Schnitzel vom Kalb oder Schwein .
 
Rezepte: Wiener Schnitzel Saltimbocca à la romana Gefülltes Hähnchenschnitzel
 
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/10/02/i ndex.html
 
,AT Christina Philipp ,D 03.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kaffee oder Tee,
Schnitzel,
SWR 02.10.2001
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (8522) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (8524)
Free Web Hosting