Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 854

Vorheriges Rezept (853) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (855)

Cote de Böuf

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

1 Stück  Hohe Rippe, ca.3 - 4
    -- cm dick, Rib Eyevom
    -- Knochen abgelöst
1 Zweig  Frisches Rosmarin
    Frische Salbeiblätter
  Etwas  Schweineschmalz
4 Essl. Gute Rinderbrühe oder -
    -- fond
    -- ersatzweise Wasser
    Butter
    Portwein
1   Schalotte
    Weißer Balsamico-Essig
 

Zubereitung

Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Rib Eye in etwa 6 Minuten unter mehrmaligem Wenden scharf anbraten bis es goldbraun geworden ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die äußere Fettschicht abschneiden und das Fleisch anschließend in einen Bräter legen. Nun einige Zweige Rosmarin und Salbei darauf legen und bei etwa 100 GradC für circa 25 Minuten in den Ofen schieben. Das Fleisch ist dann gar, wenn es eine Innentemperatur von 50 GradC erreicht hat. Das läßt sich leicht mit einem Fleischthermometer meßen, das man am besten von der Seite in die Mitte durchsteckt.
 
Während das Fleisch im Ofen schmort, würfelt man das abgeschnittene Rinderfett ganz fein und gibt es abschließend zum Rösten in die Pfanne. Dann schneidet man eine Schalotte sehr fein, nimmt die Pfanne vom Herd und gibt die gerösteten Rinderfettwürfel in ein Sieb, damit das Bratfett abtropfen kann. Danach kommt das geröstete Fett mit den Schalottenwürfeln wieder in die Pfanne, bis sie glasig geworden sind. Das Ganze löscht man nun mit einem Schuss Portwein ab, gibt etwas Kalbsfond oder Rinderbrühe dazu und läßt es circa 5 Minuten einköcheln. Abgeschmeckt wird die Soße mit gemahlenem Pfeffer und grobem Meersalz, frischem Salbei und einem Schuß weißem Balsamico.
 
Damit sie eine angenehm sämige Konsistenz erhält, montiert man die Soße zum Schluß mit kalten Butterstückchen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Karl-Ludwig Schweisfurth
bei Alfredißimo!

Vorheriges Rezept (853) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (855)