Zutaten
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| | | | SCHNITZELTOPF MIT SCHINKE |
| 10 | | | Dünne Schweineschnitzel |
| 500 | Gramm | | Gekochter Schinken |
| 1 | kg | | Frische Champignons |
| 6 | groß. | | Zwiebeln |
| 3 | | | Eier |
| | | | Paniermehl |
| 5 | Becher | | Süße Sahne |
| 150 | Gramm | | Parmesankäse |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Klare Brühe |
| | | | Butterflöckchen |
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Zubereitung
Aus jedem Schnitzel 2-3 kleine Stücke schneiden. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, panieren und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten (wichtig!: beschichtete Pfanne benutzen und kaum Fett verwenden). Schnitzel kalt werden lassen. Schinken in Streifen schneiden und die Zwiebeln würfeln. Frische Champignons mit dem Handtuch abreiben und feinblättrig schneiden. Geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit wenig Butter glasig dünsten, Schinken und Champignons zugeben und 10 min köcheln lassen. Mit 4 Becher süßer Sahne ablöschen und mit der klaren Brühe abschmecken. Sauce ebenfalls kalt werden lassen. Abwechselnd Schnitzel und Sauce in einen Bräter schichten und an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag im geschloßenen Bräter 60 Minuten bei 210 Grad C im Ofen garen (nicht vorheizen). Danach Deckel öffnen, evt. etwas Sahne nachgießen, den Parmesankäse darüberstreuen und mit einigen Butterflöckchen belegen. Ohne Deckel nochmal 10 Minuten überbacken. Dazu schmeckt frisches Baquette, grüner Salat und ein trockener Rosewein. Zur Abrundung empfiehlt sich (wegen der vielen Sahne) ein Kräuterbitter.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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