Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8552

Schopfbraten in Brotkruste mit Erdaepfelsalat

( 4 Personen )

Zutaten

1	kg	Magerer ausgeloester
		-- Schopfbraten
	Einige	Schweinsknochen
1	Essl.	Schmalz
1/4	Ltr.	Rindsuppe
2	Zehen	Knoblauch
		Senf
		Kuemmel
		Salz, Pfeffer
		Butter
		Mehl

		FUER DIE BROTKRUSTE
12	Scheiben	Toastbrot
3		Eier
50	Gramm	Rindermark
1	Teel.	Kuemmel
2	Zehen	Knoblauch
1	klein.	Bund Petersilie
1	Essl.	Mehl
	Etwas	Milch
		Salz, Pfeffer

		FUER DEN ERDAEPFELSALAT
750	Gramm	Speckige Erdaepfel
1		Rote Zwiebel
1	Bund	Schnittlauch
125	ml	Rindsuppe
125	ml	Oel
		Essig
1	Prise	Zucker
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Schopfbraten mit gepresstem Knoblauch, Kuemmel, Salz und Pfeffer wuerzen. In einem Bratgeschirr Schmalz erhitzen,Fleisch rundum anbraten. Knochen zum Braten geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Rohr ca 1 1/4 Std braten. Mehrmals wenden und immer wieder mit dem eigenen Saft und etwas Wasser begiessen.

Fuer die Brotkruste das entrindete Toastbrot wuerfelig schneiden. Rindermark und Knoblauch fein hacken, Petersilie grob hacken. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Brotwuerfel mit den Eiern vermengen, mit Mehl und etwas Milch verruehren. 20 Minuten rasten lassen.

Schopfbraten aus dem Rohr nehmen und in Alufolie verpackt 10 Minuten rasten lassen. Den beim Rasten entstandenen Fleischsaft in das Bratgeschirr geben. Fleisch auf der Oberseite mit Senf bestreichen. Brotmasse 1 cm dick auftragen und fest auf das Fleisch druecken. Folie mit Butter bestreichen,Brotkruste damit abdecken. Braten wieder in das Bratgeschirr legen und bei 180 Grad 20 Min.im Rohr braten. Danach die Alufolie entfernen, die Brotkruste in etwa 10 Minuten knusprig braten.

Den fertig gegarten Braten herausnehmen und nochmals warm abgedeckt rasten lassen. Knochen im Bratgeschirr mit wenig Mehl bestauben und durchroesten. Mit Rindsuppe abloeschen und den so entstandenen Saft durch ein Sieb seihen. Fett von der Oberflaeche abschoepfen. Schopfbraten in Scheiben schneiden und diese auf Tellern anrichten. Mit dem Saft begiessen und mit einem Erdaepfelsalat servieren.

Zubereitung des Erdaepfelsalates:

Erdaepfeln weich kochen, noch heiss schaelen und in Scheiben schneiden. Aus der feingeschnittenen Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Oel und Rindsuppe eine Marinade ruehren. Die Erdaepfelscheiben damit begiessen und durchziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Elfriede Luckner, 1020 Wien am 19. Oktober 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 06.06.2001

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