Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8558

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Schuhbecks 'Waginger Grüner Spargel'

( 4 Portionen )

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Zutaten

20 Stangen  Grüner Spargel
20 Scheiben  Geräucherter Putenschinken
150 Gramm  Blauschimmelkäse z.B.
    -- Bavaria blu
150 Gramm  Kartoffeln
    -- gekocht
50 Gramm  Flüssige Sahne
1 Bund  Frischer Bärlauch
2 Essl. Creme fraiche
1   Eigelb
    ; Salz, Pfeffer, Muskat
 

Zubereitung

Die Spargelenden ca. 1 cm abschneiden und das untere Drittel abschälen, lose in leicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und auf ein Tuch legen.
 
Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit flüssiger Sahne vermischen, Käse untergeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 
Die Putenschinkenscheiben mit der Käse-Kartoffelmasse dünn bestreichen, den trockenen Spargel so auflegen, daß die Spitzen herauslugen, einrollen und auf ein Backblech legen. Creme fraiche mit Eigelb vermischen, etwas frisch geschnittenen Bärlauch dazugeben und über den Spargel gießen.
 
Im Backofen bei 200 Grad überbacken.
 
Auf Tellern anrichten und mit etwas Salat garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gepostet: Joachim M. Meng
13.05.95

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