Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8569

Schwäbischer Sauerbraten

( 1 Rezept )

Zutaten


		SCHWÄBISCHER SAUERBRATEN
1,2	kg	Rindfleisch, Mürbe Schoss
		-- od
1/4	Ltr.	Weinessig
1	Essl.	Salz
		Nelken, (mehrere)
		Lorbeerblätter, (mehrere)
6		Pfefferkörner
2	Scheiben	Zitrone
1	mittl.	Zwiebel, in Ringe
		-- geschnitte
1/2		Lauchstange
1		Karotte
1	klein.	Sellerieknolle
1	Essl.	Senfkörner
1/2	Ltr.	Milch nach Wahl, (süße, -
		-- sa
		Fett, zum Anbraten
		Zwiebelscheiben
		Petersilie
1		Karotte, geraspelt
1		Brühwürfel
1	Essl.	Mehl

Zubereitung

Für die Marinade die Gemüse zerkleinern und zum Schluß die Milchsorte nach Wahl zugeben. Das Sauerbratenfleisch 2-6 Tage in die Marinade einlegen. Bleibt ihnen weniger Zeit, können Sie die Marinade auch aufkochen und nach dem Erkalten das Fleisch einlegen. Die Marinade muß das Fleisch bedecken; wenn nicht, muß es öfters gewendet werden.

Braten:

Fleisch aus der Marinade nehmen und sehr gut mit Küchenkrepp abtrocknen. In heißem Fett ringsum anbraten. Frische Zwiebelscheiben, Petersilie und d geraspelte Karotte mitschmoren. Dann mit einem Teil der r durchgeseihten Marinade und einem Brühwürfel angießen. Bei kleiner r Flamme zugedeckt t ungefähr 90-120 Minuten kochen, event. Marinade oder Wasser nachgießen.

Jetzt den Braten herausnehmen, das Mehl mit saurem Rahm verrühren und in die Sauce geben. Aufkochen lassen und die Sauce durch ein Sieb passieren, event. noch etwas Sauerrahm zugeben, aber nicht mehr aufkochen.

Dazu gibt es Spätzle oder Kartoffelknödel (aus gekochten Kartoffeln) und vielleicht Blaukraut (Rotkraut); als Getränk ein Trollinger oder Schwarzriesling.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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