Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8582

Schwarzwälder Rehpfeffer

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWARZWÄLDER REHPFEFFER
1	kg	Rehschulter
2 1/2	Tassen	Rotwein, nach Bel.
1 1/2		Zwiebeln, nach Bel.
2		Lorbeerblätter
2		Nelkenköpfe
1	Teel.	Thymian
1/2		Zitrone, die Schale
4		Wacholderbeeren
4		Pfefferkörner
50	Gramm	Durchwachsener Speck
4		Zwiebeln
3		Schwarzbrotrinden
		Pfeffer, Salz
2	Essl.	Johannisbeergelee
1/2	Tasse	Süße Sahne, - Nach Renate

Zubereitung

0.5 c süße Sahne, - Nach Renate - Pe

Instructions:

Die gut abgehangene Rehschulter häuten, in Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Die in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelkenköpfe, Thymian, Zitronenschale, Wacholderbeeren und Pfefferkörner zu dem Fleisch geben und mit dem Rotwein übergießen. Etwa 1-2 Tage an kühlem Ort gut zugedeckt durchziehen lassen.

Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Kasserolle goldgelb bräunen lassen und das gut abgetropfte Fleisch unter mehrmaligem Wenden anbraten. Die feingewürfelten Zwiebeln dazugeben, bräunen lassen und mit der durchgeseihten Marinade löschen. Gut umrühren, die Schwarzbrotrinden hinzufügen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Johannisbeergelee und die Sahne unterrühren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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