Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 859

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Couscous mit Gemüse und Lamm

( 4 Personen )

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Zutaten

1 Stück  Lammschulter (mit
    -- Knochen, ca. 800 g)
1   Zwiebel
2   Knoblauchzehen
    -- (-3)
4 Essl. Erdnußöl
    ; Salz
3/4 Teel. Paprikaflocken
1/2 Teel. Ingwerpulver
1/4 Teel. Pimentpulver
250 ml  Gemüsefond (Glas)
1 Essl. Tomatenmark
80 Gramm  Rosinen
2 mittl. Kartoffeln, (fest kochende
    -- Sorte)
300 Gramm  Weißkohl- oder
    -- Spitzkohlblätter
200 Gramm  Grüne Bohnen
2   Reife Tomaten
300 Gramm  Dicke Bohnen in den Hülsen
50 Gramm  Geschälte Mandeln
50 Gramm  Butter
1/2 Bund  Petersilie
250 Gramm  Instant-Couscous
    -- (Spupermarkt oder
    -- türkischer Laden)
 

Zubereitung

Das Traditionsgericht aus Nordafrika - auf moderne Art mit Instant-Couscous, viel Gemüse und wenig Fleisch gekocht.
 
Das Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem Schmortopf 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Salz, Paprikaflocken, Ingwer und Piment untermischen. Fond zugießen und das Tomatenmark einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 2 Stunden sehr weich schmoren.
 
Inzwischen Rosinen in 1/8 l Wasser einweichen. Gemüse putzen und zerkleinern: Kartoffeln in kleine Würfel, Kohlblätter und Grüne Bohnen in 2 cm breite Stücke schneiden. Tomaten abziehen, achteln, die Dicken Bohnen aus den Hülsen lösen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln, Grüne und Dicke Bohnen darin bei starker Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten kräftig anbraten, dann zum Fleisch geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
 
Tomaten, Kohl und Rosinen untermischen, einmal aufkochen, weitere 5 Minuten garen, bis die Kartoffeln und Bohnen gerade weich sind. Mit Salz abschmecken. Die Mandeln in der halben Menge der Butter goldgelb rösten. Die Petersilie fein schneiden. Couscous nach Packungsangaben mit der restlichen Butter und mit kochendem Wasser zubereiten.
 
Mit einer Gabel lockern und in die Mitte von Portionstellern häufen. Fleisch mit Gemüse um das Couscous verteilen. Mandeln und Petersilie darüber streuen. Tipp:
 
Lammschulter gibt es meistens nur mit Knochen zu kaufen. Bei 800 g bleiben etwa 300 g Fleisch übrig. Gleich vom Fleischer auslösen und würfeln laßen - das spart Zeit. Den Knochen kann man mitschmoren; er gibt der Sauce Aroma und Stand.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Magazin Stern

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