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Zutaten
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ZubereitungFr die Fllung das Bratwurstbr"t aus der Pelle drcken, mit feingehacktem Knoblauch und Pfeffer - nicht salzen - gut vermischen.Schweinebauch waschen, trockentupfen und die Schwarte rautenf"rmig einschneiden. Dann flach auf ein Brett legen, eine Tasche einschneiden und mit der Masse fllen. Anschlieáend auáen mit Jodsalz und Pfeffer wrzen. Wurzelgemse je nach Art putzen, sch"len und in kleine Wrfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, das Wurzelgemse darin anbraten. Mit Kmmel, Lorbeerblatt, Pfefferk"rner und Wacholderbeeren wrzen. Fleisch mit der Schwarte nach oben einlegen, mit Gemsebrhe aufgieáen, im Bratrohr bei 180øC 30-35 Min. garen. Ab und zu mit Bratensaft begieáen. In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit dem Wasser und dem Weiáwein auf den Biá kochen, Rosinen dazu und mit Kmmel, Jodsalz und etwas Zucker abschmecken. Schweinebauch aufschneiden und anrichten. Gemsesauce mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und dazugeben. Als Beilage das Rosinensauerkraut und Bauernbrot reichen. **** UNSER TIP **** Bereits 200 g Sauerkraut decken mehr als den halben Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C (40mg), deshalb gerade in den kalten Monaten regelm"áig Sauerkraut mit in den Speiseplan einbauen. |
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