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Zutaten
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ZubereitungErfasst am 05.08.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Dieter PetersEs ist grausam was alles unter dem Namen Bayerischer Schweinebraten existiert. Man Merke: Bindemittel, Schweineschmalz und Suppengrün kommen in keinen Bayerischen Schweinebraten! Schulter, Halsgrat oder Schlegel waschen, abtrocknen, mit Pfeffer frisch aus der Mühle, grob gemahlen und Salz gut einreiben. Schwarte mit scharfem Messer in Rauten einritzen. ln eine Bratreine 2 cm hoch heißes Wasser einfüllen, das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. 2 mittlere Zwiebeln mit der Schale in 1/2 bis 1 cm dicke Ringe, und 3 Knoblauchzehen in Scheibchen geschnitten, darauf legen, 2 EL Kümmel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 250°C bleibt der Braten zunächst 1/2 Std. dann wird er gewendet, so daß die Schwarte oben ist und bei 200°C weiter gebraten. Fleißig begießen! Wichtig: Bratenansatz immer vom Rand lösen und nach und nach, nie zuviel heiße Brühe auf einmal angießen! Garzeit 90 Min. Am Schluß Schwarte mit kaltem, dunklem Bier oder mit kaltem Wasser bepinseln, damit sie schön rösch, d.h. knusprig wird. Die Soße muß braun und durchsichtig sein, nie mit Mehl oder Stärkemehl binden, das wäre in Bayern eine Todsünde ! :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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