Zutaten
| 1 | kg | | Schweinebraten, mager |
| 1 | Bund | | Rosmarin |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| | | | Salz, frisch gemahlener |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
| 1 | Ltr. | | Milch |
| 1/2 | Bund | | Salbei |
| 250 | Gramm | | Frische Champignons |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | Italienische Küche |
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Zubereitung
Das Schweinefleisch unter fließenden Wasser abwaschen und trockentupfen. Mit Romarinnadeln und dem in Stifte geschnittenen Knoblauch spicken. Das Fleich mit einer Küchenschnur binden, so daß es auch beim Braten seine Form behält. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch dazugeben und auf allen Seiten kurz anbraten. In der Zwischenzeit die Milch erhitzen, sie dann zum Fleisch gießen und einige Salbeiblättchen ebenfalls dazugeben. Im verschloßenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 75 bis 80 Minuten garen. Dabei die Sauce mehrmals umrühren, sonst brennt sie an. Nach dem Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Champignons putzen, waschen und in die Sauce geben. Nun die Sauce unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das in Scheiben geschnittene Fleisch anrichten, die Sauce darüber verteilen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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