Zutaten
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| | | DAS FLEISCH |
8 | Scheiben | | Schweinefilet |
| | | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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| | | SAUCE |
1 | | | Knoblauchzehe, püriert |
10 | | | Salbeiblätter, gehackt |
50 | Gramm | | Schinken, gewürfelt |
150 | Gramm | | Hühnerleber, gewürfelt |
3 | | | Sardellenfilets, gehackt |
60 | Gramm | | Kleine Kapern |
1 | | | Unbehandelte Zitrone |
| | | (1 Teelöffel feingeriebene |
| | | -- Schale, Saft dereinen |
| | | -- Hälfte |
| | | Und die andere Hälfte |
| | | -- inScheiben) |
4 | Essl. | | Olivenöl |
4 | Essl. | | Trockener Weißwein |
1 | Bund | | Glatte Petersilie, gehackt |
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Zubereitung
Schweinefilets salzen und pfeffern und zur Seite stellen. Sardellen, Knoblauch, Schinken, Salbei, Leber und Kapern in die Pfanne geben. Die abgeriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und Öl zugeben und unter Rühren andünsten. Schweinefilets hineinsetzen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 6 - 7 Minuten schmoren. Wein in die Pfanne gießen, kurz aufkochen. Filets mit Zitronenscheiben und Petersilie in der Pfanne servieren.
Dazu paßt: Hierzu werden Bandnudeln oder Ciabatta, aber auch derbes Landbrot gereicht. Ein kräftiger Weißwein aus der Gegend von Perugia paßt genau so gut zu diesem deftigen Eßen wie ein geschmackvoller Rotwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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