Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8658

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Schweinefilet im Lorbeermantel

( 4 Portionen )

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Zutaten

300 Gramm  Getrocknete weiße Bohnen
30   Frische Lorbeerblätter
1 Teel. Dillsamen
2 klein. Getrocknete Chilischoten
    Salz
2 Essl. Rotweinessig
2 Essl. Balsamessig
    ; Pfeffer
6 Essl. Olivenöl
600 Gramm  Schweinefilet
 

Zubereitung

Die Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen. Die Bohnen mit einem dreiviertel Liter Wasser, drei Lorbeerblättern, den Dillsamen und den Chilischoten im Schnellkochtopf 30 Minuten kochen (normaler Topf 90 Minuten), dann auf einem Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen. 200 ml vom Sud mit gut einem Teelöffel Salz, dem Rotweinessig und dem Balsamessig verrühren, eventuell pfeffern. Das Olivenöl unterschlagen, Bohnen zugeben und alles drei Stunden marinieren.
 
Das Schweinefilet trockentupfen, salzen und pfeffern. Die restlichen Lorbeerblätter mehrmals einschneiden. Die Blätter auf das Fleisch legen und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch in einen Bratbeutel geben und nach Anweisung verschließen. Den Beutel einstechen. Bratbeutel auf den kalten Backofenrost legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten braten. Das Fleisch fünf Minuten ruhenlassen, aufschneiden und auf den Bohnen anrichten.
 
Nährwerte: pro Portion ca. 505 Kalorien, 19 g Fett
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle


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